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仲夏鲜果盛产入菜 「果」然更缤纷出色

2020-06-17 17:15:50 来源:艺术博览 浏览:146次
仲夏鲜果盛产入菜 「果」然更缤纷出色

炎炎夏日,只要走出户外,就会挥汗如雨之感,要时时补充水份,也因为夏一天正逢水果盛产的时刻,鲜美清甜的水果能够提振食慾补充多种维他命与水分,不妨因盛产,多方品嚐,而餐厅主厨也因应盛产季,纷纷将水果入菜,许多以为只是水果的水果,都悄然变身,展现不同以往的风采,而且也让菜餚,在视觉与味觉上,更显得格外清爽又解腻!
 


仲夏鲜果盛产入菜 「果」然更缤纷出色
家宴中餐厅仲夏鲜果宴 四人NT$3,200(图:板桥凯撒大饭店 提供)

 

板桥凯撒大饭店三楼「家宴」中餐厅行政总主厨郭泰王与主厨简咏益联手研发,将当季水果融合多样传统粤菜,利用酸甜多汁的水果增添美味,提升口感,而且入菜的水果更多元,几近涵盖了夏季水果总类,包括火龙果、苹果、奇异果、酪梨、榴槤、哈蜜瓜、芒果、梨子、草莓等,从7/1起供应多达13道鲜果入菜料理,从开胃菜、炒菜、汤品等来呈现,如:「鸳鸯火龙拌鱼生」、「酪梨脆果拌野菌」、小点「千岛果律虾碌」、「榴槤威化鸡肉捲」、主菜「蟹黄密瓜海鲜煲」、「喼汁香芒嫩牛丁」到煲汤「津梨陈皮炖老鸭」及甜品「冰花马蹄露」等,单点菜餚NT$380起,四人份桌菜每套NT$3,200!

综观板桥凯撒家宴四人飨乐桌菜中,主厨就用火龙果、苹果、西芹及彩椒等切细丝冰阵后,搭配烟燻鲑鱼及切丝春捲皮并淋上和风酱的「鸳鸯火龙拌鱼生」。

 

将哈蜜瓜与蟹黄一起入锅蒸熟,让蜜香与蟹黄相融,再与丰富海鲜配料一同拌炒的「蟹黄密瓜海鲜煲」;以黄金虾球搭配微酸奇异果中和炸物所带来的油腻感,再沾上水果优格酱的「千岛果律虾碌」。

 

另外,这一道「喼汁香芒嫩牛丁」:为传统粤菜改良,先将美国无骨牛丁微煎,以喼汁取代白酱入锅收乾至浓浓焦香味,再与芒果丁拌炒呈琥珀色,沾上芒果蜜汁的无骨牛丁。以及延伸自家宴招牌菜「胡椒鸭」改良版,将炖煮一个半小时的老鸭汤加入陈皮后更显浓醇圆润,带有清香的梨肉润喉健肺、滋补养颜的「津梨陈皮炖老鸭」;以炒菜加入红蕃茄一起拌炒的「红茄蒜炒绿波」与「椰香马蹄条」等!在菜餚中,主厨有时展现创新料理,有时也将老菜再增新元素,再增新风情!

 


仲夏鲜果盛产入菜 「果」然更缤纷出色
西瓜辣鲔鱼(图:美福乾式熟成牛排馆提供)

仲夏鲜果盛产入菜 「果」然更缤纷出色
哈密瓜伊比利火腿(图:美福乾式熟成牛排馆提供)

仲夏鲜果盛产入菜 「果」然更缤纷出色
凤梨西班牙大蒜虾(图:美福乾式熟成牛排馆提供)
 

无独有偶美福乾式熟成牛排馆今(7/1)起同样推夏季新菜,以西瓜、哈密瓜、凤梨等入菜,推出「艳夏果漾三重奏」!主厨将水果揉合多元的异国调味建构了这一季的创意新菜,呈现出缤纷热闹的夏季盛宴。如:夏威夷传统腌鱼(POKE)为概念出发的「西瓜辣鲔鱼」,鲔鱼以墨西哥辣椒、洋葱、蜂蜜为底的辣酱腌渍入味,搭配小玉西瓜的多汁香甜与芥末叶的清香,温和平衡辣味且多了层次口感。另外还有「哈密瓜伊比利火腿」和「凤梨西班牙大蒜虾」,也因取三种水果第一个字,带来不一样的「嘻哈风」。7/1~8/31止,週一至週五平日午晚餐,凡单点美国顶级55天28oz以上乾式熟成牛排乙客即免费赠送「艳夏果漾三重奏」嘻哈风开胃新菜三选一!

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              

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